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    白酒的起源

    作者:樹清酒莊來源:hsmdigitalconference.com時間:2017-03-20

一、白酒的定義


白酒因能點燃而又名燒酒。它是以曲類、酒母等為糖化發(fā)酵劑,利用糧谷或代 用原料.經(jīng)蒸煮、糖化發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而成的蒸餾酒。白酒與白蘭地、威 士忌、伏特加、朗姆酒、金酒并列為世界六大蒸餾酒。但白酒所用的制曲和制酒的 原料、微生物體系,以及各種制曲工藝,平行或單行復(fù)式發(fā)酵形式和蒸餾、勾兌操 作的復(fù)雜性,是其他蒸餾酒所無法比擬的。

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二、 白酒的起源


關(guān)于中國白酒的起源,晉代文人江統(tǒng)的《酒造》中有段介紹:"酒之所興,肇自上皇;或云儀狄,一曰杜康。有飯不盡,委之空桑,積郁成味,久蓄氣芳,本出 于此,不由奇方。"


上皇:指遠古神話傳說中的伏義氏、燧人氏、神農(nóng)氏。 儀狄:儀狄是夏禹的一個屬下,時間上晚于上皇時代,《世本》有“儀狄始作酒醪"的說法。 杜康:許慎《說文解字》說他是夏朝第五世君主,張華《博物志》說他是漢朝的酒泉太守,民間傳說他是周王朝王宮的釀酒師。現(xiàn)在學(xué)術(shù)界的看法是:杜康可能 是周秦之間的一個著名的釀酒家。 這段話說酒的起源是由于把剩飯倒在桑樹林,糧食郁積,久蓄則變味成酒,而不是由于某個人發(fā)明的。

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那么酒到底是怎樣、何時釀出來的呢?有以下幾種說法:


1. 儀狄釀酒,《世代》相傳“儀狄始作酒醪”公元前兩世紀《呂氏春秋》云:“儀狄釀酒”


2. 杜康釀酒,東漢《說文解字》中解釋“酒”字的條目中有:“杜康作秫酒”


3. 自然發(fā)酵的酒,人類不是發(fā)明了酒,而是發(fā)現(xiàn)了酒。遠古時代,人們的食物主要靠采集和狩獵,采集的野果含可發(fā)酵性糖高,最易發(fā)酵成酒。動物的乳汁中含有蛋白質(zhì)、乳糖,也很容易發(fā)酵成酒,以狩獵為生的遠 古人也有可能意外地得到乳酒。 因此,凡是含有糖分的物質(zhì),例如水果、蜂蜜、獸乳,只要受到微生物的作用,就會引起酒精發(fā)酵,產(chǎn)生酒味,所以有人認為最原始的酒應(yīng)該是由水果自然發(fā)酵生成的。


4. 醪醴的出現(xiàn),醪醴出現(xiàn)在曲酒之前,黃帝的"素問"中已經(jīng)有關(guān)于呼硅的記載,但還沒有提到酒,所以酵酸是中國第二代酒。


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