一、白酒喝后上頭、口干有哪方面的原因？
其實(shí)，主要是由于酒精中的醛類(lèi)、甲醇、雜醇油等物質(zhì)及酸酯比例不協(xié)調(diào)等因素引起的。例如，雜醇油進(jìn)入人體后分解很慢，所以雜醇油含量多的時(shí)候，人喝酒易上頭，國(guó)外稱(chēng)雜醇油為惡醉之本，一般來(lái)說(shuō)“好酒不上頭”，上頭的不是好酒。所以要想酒不上頭，學(xué)會(huì)辨別酒，要喝“好酒”。
當(dāng)前也有一些酒廠引進(jìn)昂貴的除雜設(shè)備，用以快速去除雜醇油，相對(duì)來(lái)說(shuō)這種成本也不低，也有可能造成酒的口感寡淡。因?yàn)槿ルs醇油的同時(shí)，保不齊把有益的物質(zhì)也去掉了。所以，購(gòu)買(mǎi)白酒時(shí)應(yīng)購(gòu)買(mǎi)大廠家生產(chǎn)的可信賴(lài)的“好酒”。
二、酒的香氣是怎么來(lái)的？
酒的香氣有兩種來(lái)源，一種是純糧酒自身產(chǎn)生的，開(kāi)瓶后會(huì)源源不斷的釋放出來(lái)，越好的酒，喝到最后香氣越濃，香氣持久。所以，正常的糧食酒，應(yīng)該是開(kāi)蓋香，倒入杯中香氣四溢，喝下去更香，不可能一開(kāi)蓋之后再聞就沒(méi)香氣了。
還有一種香氣是來(lái)自劣質(zhì)酒，開(kāi)瓶后會(huì)聞到濃烈的香氣，像巧克力味般濃郁，口感甜膩干燥，越喝越?jīng)]味，這是因?yàn)檫@種酒有添加香精。一般酒用香精由主香劑、助香劑、定香劑組成。
1、主香劑。作用主要體現(xiàn)在聞香上，其特點(diǎn)是：揮發(fā)性比較高，香氣的停留時(shí)間比較短，用量不多但香氣特別突出。
2、助香劑。作用是輔助主香劑的不足，使酒香更為純正、濃郁、清雅、細(xì)膩、諧調(diào)、豐滿(mǎn)。在酒用香精的組成中，除主香劑外，其它的多數(shù)香料主要起助香劑作用。
3、定香劑。其主要作用是使酒空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)。
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三、酒有保質(zhì)期嗎？
這個(gè)國(guó)家沒(méi)硬性規(guī)定，仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。一般來(lái)說(shuō)，啤酒保質(zhì)期是12個(gè)月，開(kāi)瓶之后，當(dāng)天必須喝完。
紅酒、葡萄酒等保質(zhì)期較長(zhǎng)，有的干紅葡萄酒可以放置10年左右。當(dāng)然，紅酒對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境也有一定的要求。
對(duì)于白酒，品牌廠家生產(chǎn)的40度以上的白酒放時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)問(wèn)題不大。如果是小酒廠生產(chǎn)的白酒，有的摻有香料、香精與酒精，本身就不能喝，更談不上保質(zhì)期了。
對(duì)于“酒越陳越香”的說(shuō)法，不能一概而論。優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間，像醬香型酒，一般就是越陳越香。然而，有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒不能較長(zhǎng)時(shí)間存放，否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。
